Pani Walewska – Polish Ms Walewska Cake

Dzisiaj upiekłam ciasto na imieniny ;). Pierwszy raz te ciasto spróbowałam u siostry, która dostała przepis od koleżanek z pracy. Ciasto nie jest trudne w wykonaniu, może trochę czasochłonne, ale dla takiego ciasta warto spędzić kilka chwil więcej w kuchni na które składa się 2 warstwy kruchego ciasta, kwaśnego dżemu porzeczkowego, bezy zapieczonej z orzechami włoskimi oraz przełożonej delikatnym kremem waniliowym. Później podobny przepis zobaczyłam na stronie Dorotus, gdzie zamiast orzechów włoskich i kremu waniliowego proponuje ona płatki migdałowe i krem migdałowy….obie wersje są pyszne a wy sami zdecydujcie, która smakuje Wam lepiej ;)

Składniki na kruche ciasto:

250 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 szklanki drobnego cukru

100 g masła lub margaryny

3 żółtka

Plus

1 słoiczek dżemu porzeczkowego kwaśnego (250g)

Wszystkie składniki zagnieść dobrze w kulę i schłodzić w lodówce na około pół godziny. Przygotować blaszkę, ja użyłam okrągłą formę taką jak na tarty o średnicy 23 cm. Wyciąć 2 kółka na wielkość formy, przygotowane ciasto kruche podzielić na pół i rozwałkować na każdym z kółek.

Na rozwałkowane ciasto kruche wyłożyć dżem porzeczkowy.

Składniki na bezę:

5 białek (3 białka zostają z ciasta kruchego i 2 z kremu waniliowego)

200 g drobnego cukru lub cukru pudru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Plus

150 g połamanych włoskich

Białka w dużej misce ubić na sztywną pianę, następnie dodawać stopniowo cukier oraz mąkę ziemniaczaną nadal ubijając. Tak ubite białka wyłożyć na 2 przygotowane placki kruche ciasta z dżemem porzeczkowym. Na białka posypać połamane orzechy włoskie.

Piec w piekarniku o temperaturze 170 stopni przez około 40 minut. Jeżeli pieczemy placki pojedynczo to bezę na drugi placek najlepiej położyć przed samym pieczeniem. Upieczone placki odstawić do ostudzenia a następnie zdjąć pergamin.

Krem waniliowy:

250 ml mleka

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka maki ziemniaczanej

2 żółtka

4 łyżki cukru

3 łyżki esencji waniliowej

100 g miękkiego masła

 

 

Pół szklanki mleka zagotować, drugie pół wymieszać z pozostałymi składnikami (oprócz masła) i wlać do gotującego się mleka, energicznie mieszając do momentu gdy masa zgęstnieje.Ostudzić, by nie powstał kożuszek na krem i najlepiej przykryć folią spożywczą. Masło ubić mikserem dodając stopniowo ochłodzony budyń.

Ostudzone placki przełożyć kremem waniliowym. Schłodzić w lodówce na minimum 3 godziny. Przechowywać w lodówce.

Osobiście często robię 1,5  porcji kremu (a czasem razy 2)..bo w domku uwielbiamy ten krem;)