2014/10/27

Domowy Cukier Waniliowy - Homemade Vanilla Sugar

Długo się ociągałam ze zrobieniem własnego cukru Waniliowego...a przecież to chwila moment a wychodzi nawet ekonomicznej niż sklepowy cukier nie waniliowy a cukier wanilinowy, który nie wiele ma wspólnego z wanilią. Laski wanilii do tanich nie należą, ale można je kupić taniej na allegro czy ebay. Przy zakupie wybierajcie dobrej jakości laski wanilii, nie za suche, pełne. 

Cytuję: "Cukier wanilinowy – przyprawa stosowana w cukiernictwie jako tańszy zamiennik cukru waniliowego. Uzyskiwana jest w wyniku zmieszania cukru z waniliną lub z etylowaniliną. Ma kolor biały lub lekko kremowy. Dodatki do cukru dają charakterystyczny aromat i smak przyprawie. Wanilina stanowić powinna co najmniej 1% zawartości przyprawy, etylowanilina nie mniej niż 0,33% i nie więcej jak 0,5%[1]. Syntetyczne dodatki aromatyzujące uzyskiwane są najczęściej z miazgi drzewnej i nie mają wszystkich cech naturalnej wanilii"





Krem budyniowo - maślany - Buttercream Custard

Krem budyniowo - maślany powstaje po przez ugotowanie domowego budyniu od postaw na bazie żółtek, ochłodzenie i dodanie go do utartego na puch masła. Konsystencja kremu jest zwarta, dzięki czemu nadaje się do przełożenia tortu a także do jego dekoracji w taki sam sposób jak i krem maślany na bezie szwajcarskiej. Można do niego dodawać barwniki spożywcze, najlepiej w żelu. Identyczny krem używam do przełożenia ciasta Pani Walewska - Pychotka a także jako wypełnienie eklerków czy ptysi.

Z niewykorzystanych białek można zrobić: Krem Maślany na Bezie Szwajcarskiej , Kokosanki , Pavlova .





2014/10/25

Krem Maślany na Bezie Szwajcarskiej - Swiss Style Meringue Buttercream

Jakoś zawsze odstraszał mnie ten krem, nie wiem czy przez białka czy może przez te ubijanie na parze...wydawał mi się bardzo czasochłonny, dopiero od niedawna bardzo często robię krem maślany na Bezie Szwajcarskiej. 
Naprawdę pyszny a zarazem delikatny krem maślany, znakomity do przełożenia tortów czy również idealny do tworzenia dekoracji tortu a także dekoracji babeczek czy muffinek. Krem powstaje po przez lekkie ubicie białek na parze wraz drobnym cukrem, a następnie ubicie na gęsty puch, do którego dodaje się po kawałeczku masła. 
Polecam tort zwłaszcza do dekorowania tortów a także do otynkowania tortów przełożonych masą z bitej śmietaną, dzięki czemu krem na bazie bezy szwajcarskiej tworzy izolację pomiędzy bitą śmietaną (czy też kremem budyniowym) a lukrem plastycznym, który topi się po kontakcie z tymi kremami.

W tej wersji zrobiłam krem z dodatkiem olejku śmietankowego, ale można użyć innych smaków wg własnego upodobania np. olejek waniliowy lub ekstrakt wanilii,  lemon curd, olejek migdałowy, arakowy, truskawkowy itd.

Masa idealnie również się barwi, na dowolny kolor. Użyłam barwniki w żelu.

Poniżej przedstawiam jak dekorowałam tort za pomocą czekolady po przez narysowanie konturów obrazków i wypełnienie ich metodą kropeczkową a także dekorowania boków tortu za pomocą gwiazdki.

Przepis znalazłam na stronie Martha Stewart.

Z niewykorzystanych żółtek możemy zrobić: Krem Budyniowo-Maślany , 






2014/10/20

Ciepłe Lody - Murzynki - Warm Ice Creams

Ciepłe lody idealny dodatek na przyjęcia dziecięce i nie tylko. Pyszne, łatwe w przygotowaniu. Składają się jedynie z żelatyny, wody i cukru, nie zawierają surowych białek. Podobnie nadziewane są ptysie....za moich czasów nazywane Murzynkami.... Nie trzeba przechowywać ich w lodówce.  Mniam Mniam;)






2014/10/19

Tort Manchester United - Manchester United Cake

Tort Manchester United wykonany na urodziny Roberta. Tort składa się z dwóch pięter.
Pierwszy (spód) to biszkopt maderski nasączony ponczem z cukru i wanilii przełożony dżemem truskawkowym i kremem maślanym. Drugi to delikatniejszy biszkopt również nasączony tym samym ponczem, przełożony frużeliną z wiśni i kremem maślanym. Dekoracja z lukru plastycznego, herb (logo) drużyny piłkarskiej Manchester United wykonane odręcznie za pomocą nożyka.



Biszkopt Maderski - Madeira cake

Pyszny soczysty....maślany biszkopt, dosyć kruchy, ale jednocześnie sztywny. Rodzaj ciasta ucieranego - podobnego do babki piaskowej. Może upiec go jako ciasto, które dobrze smakuje do południowej kawy czy herbaty, ale dla mnie jest idealnym biszkoptem do tortów piętrowych (jako dolna część tortu), lub gdy z biszkoptu musimy coś wyrzeźbić.. np. torty 3D.  Biszkopt maderski ma to do siebie że może powstać lekkie pęknięcie i wzgórek.
Polecam!!!







Tort z Myszką Miki i Mini

Dzisiejszy tort zrobiłam na roczek koleżanki córki. Torcik dekorowany masą cukrową plastyczną. Figurki, drzewa i kokarda zostały zrobione 3 dni przed dekoracją tortu. Pierwszy raz miałam okazję zrobić figurki Myszki Miki i Myszki Mini. Tort składa się ze zwykłego biszkoptu przełożonego bitą śmietaną oraz serkiem mascarpone, dodatkowo po wyłożeniu kremem na każdą warstwę wyłożone plasterki świeżych truskawek oraz starta biała czekoladą. Każdy warstwa biszkoptu została wcześniej nasączona ponczem z przegotowanej wody, wanilii i cukru. Po przełożeniu i wystudzeniu otynkowałam tort zwykłym kremem maślanym, by masa z bitej śmietany i serka nie rozpuszczała mi lukru.


Przepis na idealny biszkopt znajdziecie tutaj:Idealny Biszkopt

Przepis na krem z bitej śmietany i serka mascarpone: Krem do przełożenia tortu (zrobiłam tylko z połowy przepisu).




2014/10/04

Bezglutenowa Karpatka - Gluten Free Custard Creams

Uwielbiam Karpatkę, choć już nie robię jej tak często jak kiedyś.....a bywało że była w naszym domu co tydzień;) Pyszne ciasto parzone przełożone kremem budyniowo - maślanym. 

Dzisiejszy przepis to Karpatka, ale bezglutenowa. Do upieczenia ciasta zamiast mąki pszennej użyłam mieszankę mąki bezglutenowej, podobnie zrobiłam z kremem. 

Karpatka naprawdę, niczym nie odbiega smakowo i wyglądem od karpatki upieczonej z mąką pszenną. Jedynie można było wyczuć różnicę w konsystencji kremu budyniowego, gdy był jeszcze ciepły...to za sprawą mąki ryżowej, która dawała taki posmak "piaskowości" gdy już jest schłodzony nie jest aż tak wyczuwalny.  Naprawdę polecam, zwłaszcza osobom na diecie bezglutenowej.

Ciasto można również wykonać dla osób z nietolerancją na laktozę: mleko krowie zastąpić mlekiem sojowym, ryżowym itd. A masło zastąpić margaryną. Jednakże, przy takim zastąpieniu składników, smak kremu będzie nieco inny niż tradycyjnej karpatki.







link

Related Posts with Thumbnails