Kruche Rurki z Ciasta Francuskiego nadziewane Kremem Adwokatowym - Puff Pastry Tubes stuffed with Advocat Cream

Dzisiaj pierwszy wpis od dłuższego czasu a zarazem pierwszy w  Nowym Roku 2011....Święta brak internetu, brak czasu, radowanie się czasem spędzonym z najbliższymi  przy okazji tworzenie nowych jak i tradycyjnych potraw i słodkości na Święta...a następnie .....wielkie obżarstwo;) Mam nadzieję, że spędziliście Święta jak i Nowy Rok w iście radosnej, rodzinnej i pełnej ciepła atmosferze.
Składam Wam najlepsze życzonka w tym Nowym Roku 2011, by był lepszy od poprzedniego w każdej sferze Waszego Życia oraz wielu inspiracji kulinarnych a także doznań z nowo wykonanym potraw.;)

W sklepie przypadkiem zauważyłam metalowe rurki do pieczenia rurek. W związku z tym oto dzisiejsza propozycja, szybkiego i równie pysznego deseru. Dawno nie jadłam takich rurek;) Moje przygotowałam z gotowego ciasta francuskiego i wypełniłam je kremem z serka mascarpone z adwokatem. Wykonałam je na Święta Bożego Narodzenia....zrobiły ogromną furorę....w dodatku przyćmiły swym smakiem i delikatnością inne równie pyszne ciasta świąteczne....wykonałam ich ponad 150sztuk i zniknęły w ciągu niecałych dwóch dni....;)

Składniki na wykonanie rurek (około 30 - 35 sztuk):

1 opakowanie ciasta francuskiego

masło do smarowania foremek

metalowe foremki

2 lekko ubite widelcem jajka

cukier drobny

Każdy kawałek ciasta francuskiego lekko rozwałkować bardziej na długości niżeli na szerokości.  Z ciasta wycinamy paski o szerokości 1,5 cm. Paski nawijamy na foremki od węższej części do szerszej. 

Tak zawinięte rurki smarujemy przygotowanym jajkiem i posypujemy najlepiej grubym cukrem. układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni do lekkiego zrumienienia (około pół godziny w zależności od wielkości rurek). 

Po upieczeniu ochłodzić i delikatnie zdjąć z foremki gdyż są bardzo delikatne.

Tak przygotowane rurki można wypełniać dowolnym kremem. 

Krem Adwokatowy:

1 serek mascarpone
500ml śmietany kremówki 36 %
2 fixy do śmietany (w uk nie trzeba należy użyć whipping cream)
200g cukru pudru
150 ml adwokatu

Śmietanę ubić na sztywno z fiksem, następnie dodać serek mascarpone oraz cukier puder dobrze wymieszać mikserem a na sam koniec adwokat (lub inny aromat według uznania, ja zrobiłam pół o smaku adwokata a pół waniliowych).

 

Krokiety z Kapustą i Grzybami - Stuffed Creps with Sourcrout & Wild Mushrooms

Krokiety uwielbiam je czy to z mięsem czy jak te dzisiejsze z kiszoną kapustą (za którą nie przepadam a w krokietach uwielbiam:)) oraz suszonymi grzybami i cebulka...danie tradycyjne i wszystkim doskonale znane... Doskonały pomysł na obiad czy domowe przyjęcie...

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 2 jajka

• 300g mąki pszennej

• 1 łyżka pieprzu białego mielonego

• około 1,5 szklanki mleka

• szczypta soli
  

• 0,5 szklanki oleju

 

Wszystkie składniki (bez oleju) umieścić w misce lub garnku, dokładnie wymieszać mikserem.

Konsystencja ciasta powinna być rzadka. Na sam koniec dodać olej i wymieszać, dzięki czemu naleśniki nie będą przywierały do patelni.

Wylewać po nalewce ciasta naleśnikowego na średniej wielkości patelnię. Smażyć z każdej strony. 

Składniki na farsz:

• 2 średnie cebule
• 1/2 kg kiszonej kapusty
• 200g suszonych grzybów
• sól i pieprz do smaku

Grzyby przepłukać w gorącej wodzie pod durszlakiem. Następnie przełożyć do średniej wielkości garnka zalać gorącą wodą i gotować około godziny. Odcedzić i ostudzić. Kapustę kiszoną odcisnąć od soku. Przełożyć do średniej wielkości garnka, zalać gorącą wodą i gotować około godziny na wolnym ogniu. Odcedzić i ostudzić.

Cebulę obrać i pokroić w paski. Podsmażyć na patelni z olejem. Lekko posolić dzięki temu cebula nie będzie wydzielać aż tylu olejków eterycznych.Ostudzić.

Tak przygotowane grzyby, kapustę kiszoną oraz cebulę zmielić przez maszynkę. Podsmażyć na patelni z drobną ilością oleju, doprawić solą i pieprzem.

Każdy naleśnik smarować z dowolną ilością farszu. Jak kto lubi;)

Zawijać,założyć na 2 cm prawy i lewy bok na farsz, następnie zawijać w rulonik.

Panierka nr 1:

• bułka tarta

• około 4 jajek

• szczypta pieprzu i soli

Jajka roztrzepać widelcem w miseczce, doprawić solą i pieprzem. W drugiej miseczce umieścić bułkę tartą.

Zawinięte już krokiety maczać najpierw w jaku a potem w bułce tartej. Od razu kłaść na rozgrzaną patelnię z dużą ilością oleju. Smażyć do zarumienienia z każdej strony, nie na dużym ogniu, bo inaczej bułka tarta będzie się szybko paliła.

 

 

 A jeśli wolicie możecie użyć innej panierki. Według mnie on jest lepsza, gdyż lepiej trzyma się krokietów. Taką samą przedstawiłam już wcześniej jak wykonać Devolay.

 

Panierka nr 2

• bułka tarta do obtoczenia
  

• 200 g mąki pszennej

• pół łyżeczki proszku do pieczenia
  

• szklanka wody (250 ml około)

• troszkę maki do obtoczenia
  

W misce mąkę zmiksować razem z wodą i proszkiem do pieczenia. Konsystencja powinna być jak na ciasto naleśnikowe.Na koniec dodać troszkę soli i pieprzu. Bułkę tartą wsypać do drugiej miseczki. i podobnie najpierw zanurzać zawinięte krokiety w przygotowanym cieście do panierki a następnie bułce tartej.

Podawać gorące najlepiej z czerwonym lub grzybowym barszczem.

Smacznego....

Jajka Faszerowane Wędzonym Boczkiem i Papryczką Chilli - Eggs Stuffed with Smoked Bacon & Jalapeño Peppers

Lubię jajka, w każdej postaci, ale jakoś wcześniej nigdy nie miałam okazji a nawet weny twórczej na przygotowanie nadziewanych jajek. Dzisiejsze jajka, które Wam prezentuję nadziewane są podsmażonym wędzonym boczkiem oraz Zieloną Papryczką Chilli. Idealne danie na każdą mniejszą czy większą imprezkę domową. Na moim przyjęciu, które zorganizowałam nie zdradziłam gościom z jakich składników zostały wykonane...poprosiłam o zgadnięcie z jakich składników składa się to danie....I jaki był wynik....? Bardzo zaskakujący.... 80% stwierdziło, że jajka są nadziewane Chilli oraz Rybą...Tak wędzony boczek w połączeniu z jajkiem, Chilli, majonezem oraz przyprawą do zup Maggi nadał posmak ryby wędzonej. A jajka zniknęły w mig z suto zastawionego stołu.

Składniki:

• 10 jaj
• 250g wędzonego boczkiem
• 1 papryczka chilli  drobno posiekana (ja użyłam jedną zieloną papryczkę Chilli konserwową)
• około 8 łyżek majonezu 
• 1 łyżka przyprawy do zup Maggi
• sól 
• pieprz
• drobno posiekana pietruszka do dekoracji

Jajka ugotować na twardo z łyżką soli. Schłodzić i obrać. Przekroić wzdłuż wyjąć żółtka do osobnej miski.

Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni do lekkiego zarumienienia. Schłodzić i dodać do ugotowanych żółtek. Dodać posiekaną papryczkę chilli. Całość rozdrobnić blenderem, tak by powstał gęsty mus.

Następnie dodać majonez, przyprawę maggi, sól i pieprz do smaku. Dobrze wszystko razem wymieszać.

Tak przygotowanym musem wypełniać połówki jajek, za pomocą łyżki lub tak jak ja użyłam szprycę cukierniczą.

Przechowywać w lodówce.

Tort Cappuccino z Amaretto i Marcepanowymi Trójkącikami - Cappuccino & Amaretto Gateau with Marzipan Triangles

 Nigdy nie robiłam tortów, a to już kolejny z serii...a tak na marginesie pierwszy w życiu upiekłam rok temu...;) Troszkę obawiałam się przygotowania dzisiejszego tortu ze względu na mieszankę smaków, które zawiera. Są to 4 warstwy waniliowego biszkoptu pieczonego na bazie zmielonych migdałów nasączonych cappuccino a następnie przełożonych krem z bitej śmietany, serka mascarpone oraz likieru amaretto (zawierające 22% alkoholu); udekorowanego startą ciemną czekoladą, ziarenkami kawy oraz własnoręcznie wykonanymi trójkącikami marcepanowymi. A te obawy były bezpodstawne...to właśnie dzięki wszystkim tym składnikom w wyznaczonych proporcjach Tort tworzy doskonałą kompozycję smaku. Jest on naprawdę godny polecenia. Miałam go okazję upiec na "Chrystusowe" urodziny sąsiada Jarosława...goście jak i ja sama byli zachwyceni...a Tort zniknął w mgnieniu oka...;)

Wszystkiego Najlepszego jeszcze raz Jarku.

Składniki na biszkopt waniliowo - migdałowy:

• 6 jajek
• 175g drobnego cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 125g mąki pszennej
• 75g maki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g obranych i zmielonych migdałów
• 6 łyżek ciepłej wody
• szczypta soli

Tortownicę o wymiarach 24cm wysmarować tłuszczem (może być masło, bądź smalec). Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Oba rodzaje maki przesiać z proszkiem do pieczenia przez sito a następnie dodać i wymieszać zmielone migdały.

Białka ubić na sztywno z solą. Następnie w osobnym pojemniku żółtka utrzeć z sześcioma łyżkami ciepłej wody, stopniowo dosypując cukier i cukier waniliowy.Aż masa będzie puszysta. Dodać przygotowane mąki oraz ubite białka na sztywno, wszystkie składniki dokładnie i delikatnie wymieszać.

Przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut do tzw. suchego patyczka. Po 10 minutach od upieczenia, wyjąć ciasto z formy. Po całkowitym ostygnięciu przekroić w poziomie na 4 równe blaty.

Dodatkowo:

• 1 opakowanie słodkiego cappuccino waniliowego

Zaparzyć w średniej wielkości filiżance.

Składniki na Krem Amaretto:

• 250g serka mascarpone
• 400ml śmietany kremówki 36%
• 8 łyżeczek fixu do śmietany
• 50ml likieru migdałowego amaretto 22% (jeśli chcecie wersję bezalkoholową, to możecie użyć aromat migdałowy)
• 50g cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno z fixem, następnie dodać pozostałe składniki.Dokładnie wymieszać.

Dolny krążek biszkoptu umieścić na talerzu, stojak do tortów itd. (naczynie na którym będziemy serwować tort) i otoczyć obręczą. Krem amaretto podzielić na 3 części. Rozsmarować na pierwszym krążku 1/3 masy amaretto, nakryć drugim krążkiem i skropić dokładnie przygotowanym chłodnym cappuccino. Następnie rozsmarować drugą część kremu i nakryć 3 biszkoptem, który również należy skropić cappuccino, a następnie wysmarować kremem amaretto. Kolejny raz nakryć czwartym już krążkiem biszkoptu, nasączyć go cappuccino.

Wstawić do lodówki (najlepiej na noc) Następnie wyjąć z obręczy i należy zacząć dekorowanie tortu.

Składniki na wykonanie Marcepanowych Trójkącików:

• 100g marcepanu
• 100 g czekolady gorzkiej
• kakao do obsypania trójkącików
• foremka w kształcie kwadratu lub trójkąta lub innym jaki wam przyjdzie do głowy ;)

Marcepan rozwałkować na gładkiej powierzchni (blaszce, blacie desce do krojenia lub tortownicy)

Czekoladę rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej lub w mikrofali. Wylać rozpuszczoną czekoladę na przygotowany marcepan. Poczekać około pół godziny kiedy to czekolada zacznie twardnieć. 

Wycinać dowolne kształty. Ja wycinałam kwadraty i dzieliłam je na 4 równe kwadraty. 

Tak wycięte trójkąty obsypałam kakao przez sito.

Składniki na Dekorację Tortu:

• 300ml śmietany kremówki 36%
• 10 łyżek cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• ziarenka kawy
• 1/3 tabliczki startej gorzkiej czekolady

Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem  i cukrem waniliowym. posmarować nią wierzch i boki tortu, a pozostałą część przełożyć rękawa cukierniczego. Wycisnąć dowolne wzory według uznania. Boki tortu udekorować startą czekoladą oraz ziarenkami kawy. Górę tortu udekorować przygotowanymi trójkącikami marcepanowymi oraz ziarenkami kawy.

I jak Wam się podoba?

Może macie pomysły na inne torty...ciasta, które mogłabym przygotować?:)

Pozdrawiam Małgośka

A ostatnio miałam okazję wykonać ten sam tort, jednakże z inną dekoracją. Zdobyłam w październiku 2011 srebrny medal w Dublinie w kategorii torty pieczone przez szefów kuchni (którym ja nie jestem:)). Zobaczcie sami:

BBC Children in Need - Pudsey's Cake

W związku z coroczną organizowaną przez BBC akcją na cele charytatywne w wielkiej Brytanii (organizacja podobnie działająca jak w Polsce, którą jest Wielka Orkiestra Świątecznej Pomocy) przedstawiam Wam propozycje ciasta, która wykonała moja koleżanka z pracy. Ciasto moim zdaniem śliczne, a przy okazji udało Nam się zebrać 320 funtów, dzięki sprzedawanym losom, a przy okazji jeden z ofiarodawców wygrał to pięknie się prezentujące ciasto czekoladowe z krem czekoladowym. 

BBC Children in Need to BBC w Wielkiej Brytanii firmy miłości. Roczne Telethon jest jednym z Ojców z kalendarza BBC i wiele działalność ma miejsce w całej Wielkiej Brytanii w tym czasie w celu zwiększenia tych kluczowych groszy, aby pomóc poprawić jakość życia niepełnosprawnych dzieci i młodzieży w Wielkiej Brytanii. Jednak Pudsey (żółty miś takie jest jego imię) jest zajęty przez cały rok pomaga upewnić się, że zebrane pieniądze tym, którzy jej najbardziej potrzebują.

W wyniku ogromnego wsparcia, jakie otrzymali od kibiców z całej Wielkiej Brytanii, może ustawić, aby kolejny fantastyczny rok. 2009 Odwoławcza postawiła rekordowe £ 39 mln EUR, które zaczyna się już coś zmienić w życiu niepełnosprawnych dzieci i młodzieży.

Surówka ze Świeżej Marchewki - Fresh Carrot Salad

Surówka ze świeżej marchewki, prosta i szybka w wykonaniu, idealnie pasująca do wielu dań obiadowych. Zawiera dużą ilość witaminy A, C grupy B, a także pomaga regulować pracę przewodu pokarmowego, zapobiega zaparciom i nadmiernej fermentacji w jelitach, poprawia wzrok i cerę.  Delektujcie się tą prostą w wykonaniu a zarazem bardzooo zdrową i kolorystyczną surówką;)

Składniki na 5 porcji:

4 duże marchewki

2 listki natki pietruszki drobno posiekanej.

2 łyżki cukru

10 łyżek mleka lub słodkiej śmietanki

2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

Marchew obrać, umyć i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać pozostałe składniki, dobrze wymieszać. Odstawić na pół godziny by wszystkie składniki się "przegryzły".

Kremowy Tort Ptysiowy z Malinami - Creamy Gateaux with Raspberries

Tort Ptysiowy jeden z lepszych, które miałam okazję spróbować, a wszystko dzięki doskonałej konsystencji i smaku kremu, który dla mnie jest delikatny i kremowy jak domowe włoskie lody...za sprawą serka mascarpone, a w dodatku przedzielony warstwami ciasta ptysiowego oraz zwierający owocową niespodziankę jaka są świeże maliny...Rewelacja!!!

Ciasto Ptysiowe:

szklanka wody

100g masła

szklanka mąki

6 jajek

tłuszcz do formy (olej)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 250 stopni. Blaszkę (tortownicę o średnicy nie większej niż 23cm) nasmarować delikatnie olejem. Jeśli do blaszki przywiera ciasto najlepiej użyć papier do pieczenia.

W średniej wielkości garnku wodę zagotować z masłem, zdjąć z ognia i stopniowo dodawać mąkę, ciągle mieszając by nie powstały grudy. Następnie nadal wstawić na ogień, ciągle mieszając aż do momentu gdy ciasto ptysiowe będzie odchodzić od garnka. Zdjąć z ognia, wbijać po jednym jajku, cały czas ucierając mikserem do momentu aż masa ostygnie. 

Tak przygotowaną masę podzielić na 3 części. Pierwszą przełożyć do szprycy cukierniczej. Nakładać na natłuszczoną wcześniej blaszkę, tworząc coraz to większe kręgi. (uproszczona wersja jeśli ktoś nie posiada szprycy cukierniczej wyłożyć łyżką ciasto na blaszkę, i widelcem utworzyć kręgi).

Wstawić do nagrzanego piekarnika na 250 stopni, po wyrośnięciu zmniejszyć na 180 stopni. Piec 25cm każdy placek. Ostudzić a następnie przełożyć kremem.

Masa kremowa (serowa):

 500g serka mascarpone

15 łyżek cukru pudru

500 ml  śmietany kremówki

1 aromat waniliowy

200g świeżych malin (mogą być inne świeże owoce wiśnie, truskawki, borówki)

Śmietankę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać aromat waniliowy oraz cukier puder, a następnie serek mascarpone. Dokładnie wymieszać. Tak utworzony krem podzielić na 3 części. Dwie na przełożenie ciasta a ostatnie trzecia na udekorowanie wierzchu i boków tortu. Plus świeże maliny lub inne owoce powtykać w 2 blaty tortu. 

Dekoracja:

pozostała 3 część kremu
klika świeżych malin
posypka z cukru
kilka listków mięty

Smacznego....;)

Filety Rybne Nadziewane Grzybami, podane z Maślanymi Talarkami z Ziemniakow oraz Bakłażanem w Kruchej Panierce

Korzystając z nadal ciepłej, ale deszczowej już jesieni prezentuję Wam danie wykonane z świeżo zebranych grzybów w lesie;) A dzisiejszym daniem są filety rybne nadziewane podsmażonymi na maśle grzybami leśnymi oraz cebulką podane wraz z maślanymi talarkami z ziemniaków oraz plastrami bakłażanu usmażonego w kruchej i delikatnej panierce....całość dzięki użyciu masła nadaje aksamitny smak wykonanych potraw.

Składniki na nadziewane filety rybne na 6 porcji:

6 filetów z białej ryby (panga, sola, dorsz)

500g grzybów leśnych (użyłam kozaki ale równie dobrze można użyć pieczarki)

1/4 kostki masła

1 średniej wielkości cebula

1 szklanka białego wina ( ze względu że nie miałam białego wina pod ręką, użyłam zamiast tego czerwone tylko w mniejszych proporcjach tj. 1/4 szklanki czerwonego wina i to dopełniłam woda (3/4 szklanki wody))

2 łyżeczki posiekanej pietruszki

250ml śmietany kremówki

łyżeczka soku z cytryny

pieprz 

sól

kilka listków bazylii

Grzyby starannie oczyścić, opłukać. Pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. W garnku lub głębokiej patelni roztopić połowę masła,włożyć cebulę i grzyby, smażyć około 7 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając. Pod koniec delikatnie przyprawić farsz solą i pieprzem, dodać posiekaną pietruszkę. 

Tak przygotowany farsz rozłożyć na przygotowanych filetach rybnych (mrożone należy wcześnie rozmrozić, i najlepiej filety przed przełożeniem farszem posolić oraz rozbić delikatnie młotkiem).

Każdą porcję zwinąć w rulonik, można ewentualnie spiąć wykałaczką, mi udało się bez.
Ułożyć w żaroodpornym nie głębokim naczyniu. Obficie skropić winem a następnie podlać winem. obłożyć pozostałymi kawałkami masła oraz bazylią, doprawić delikatnie sola i pieprzem.

Tak przygotowane danie przykryć folia aluminiową i wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni. Piec około 40 minut. 



Po upieczeniu się ryby odlać powstały sos, przelać do małego garnka. A rybę pozostawić w naczyniu w którym się piekła, trzymać w włączonym piekarniku, by nie wystygła w temperaturze 100 stopni. Do sosu dodać śmietanę kremówkę, doprawić do smaku sokiem z cytryny i jeśli trzeba sola i pieprzem. Zagotować. Polać rybę sosem przed samym podaniem.

W czasie oczekiwania na upieczenie się ryby można przygotować bakłażan oraz ziemniaczki.

Składniki na maślane talarki ziemniaczane:

8 - 9 dużych ziemniaków 
1/2 kostki masła
sól

Ziemniaki obrać i pokroić w talarki o grubości około pół centymetra. Zalać wrzącą wodą, posolić i gotować około 8 minut. Dobrze odcedzić. Podsmażyć talarki na rozgrzanej patelni z masłem. 

Usmażone można od razu podawać lub przełożyć do żaroodpornego naczynia i włożyć do piekarnika nagrzanego w temperaturze 100 stopni jeśli inne potrawy nie są jeszcze gotowe. Dzięki temu ziemniaczki nie ostygną. Dla wielbicieli czosnku,  możecie dodać troszkę posiekanego drobno czosnku, posypać już podsmażone ziemniaczki i zapiec w piekarniku. Ale same smażone na maśle już same w sobie są pyszne.




Składniki na bakłażan w kruchej panierce:

1 bakłażan

150 g mąki pszennej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

szklanka wody (200 ml około)

troszkę maki do obtoczenia

sól 

masło do smażenia

Bakłażan umyć i pokroić w plastry o grubości mniejszej niż pół centymetra. Posolić z każdej strony.
Przygotować panierkę. 

W misce mąkę zmiksować razem z wodą i proszkiem do pieczenia. Konsystencja powinna być jak na ciasto naleśnikowe.Na koniec dodać troszkę soli.

Każdy plaster bakłażanu obtoczyć najpierw w mące a następnie zanurzyć w przygotowanym cieście. Smażyć na patelni  z rozpuszczonym masłem na średnim ogniu do zarumienienia się.

Tak przygotowane potrawy serwować razem, dzięki dużej ilości masła są bardzo aromatyczne. A aksamitny sos z ryby rozpływa się w ustach. Użyłam go również do polania nim usmażonych plastrów bakłażanu.