Filety Rybne Nadziewane Grzybami, podane z Maślanymi Talarkami z Ziemniakow oraz Bakłażanem w Kruchej Panierce

Korzystając z nadal ciepłej, ale deszczowej już jesieni prezentuję Wam danie wykonane z świeżo zebranych grzybów w lesie;) A dzisiejszym daniem są filety rybne nadziewane podsmażonymi na maśle grzybami leśnymi oraz cebulką podane wraz z maślanymi talarkami z ziemniaków oraz plastrami bakłażanu usmażonego w kruchej i delikatnej panierce....całość dzięki użyciu masła nadaje aksamitny smak wykonanych potraw.

Składniki na nadziewane filety rybne na 6 porcji:

6 filetów z białej ryby (panga, sola, dorsz)

500g grzybów leśnych (użyłam kozaki ale równie dobrze można użyć pieczarki)

1/4 kostki masła

1 średniej wielkości cebula

1 szklanka białego wina ( ze względu że nie miałam białego wina pod ręką, użyłam zamiast tego czerwone tylko w mniejszych proporcjach tj. 1/4 szklanki czerwonego wina i to dopełniłam woda (3/4 szklanki wody))

2 łyżeczki posiekanej pietruszki

250ml śmietany kremówki

łyżeczka soku z cytryny

pieprz 

sól

kilka listków bazylii

Grzyby starannie oczyścić, opłukać. Pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. W garnku lub głębokiej patelni roztopić połowę masła,włożyć cebulę i grzyby, smażyć około 7 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając. Pod koniec delikatnie przyprawić farsz solą i pieprzem, dodać posiekaną pietruszkę. 

Tak przygotowany farsz rozłożyć na przygotowanych filetach rybnych (mrożone należy wcześnie rozmrozić, i najlepiej filety przed przełożeniem farszem posolić oraz rozbić delikatnie młotkiem).

Każdą porcję zwinąć w rulonik, można ewentualnie spiąć wykałaczką, mi udało się bez.
Ułożyć w żaroodpornym nie głębokim naczyniu. Obficie skropić winem a następnie podlać winem. obłożyć pozostałymi kawałkami masła oraz bazylią, doprawić delikatnie sola i pieprzem.

Tak przygotowane danie przykryć folia aluminiową i wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni. Piec około 40 minut. 



Po upieczeniu się ryby odlać powstały sos, przelać do małego garnka. A rybę pozostawić w naczyniu w którym się piekła, trzymać w włączonym piekarniku, by nie wystygła w temperaturze 100 stopni. Do sosu dodać śmietanę kremówkę, doprawić do smaku sokiem z cytryny i jeśli trzeba sola i pieprzem. Zagotować. Polać rybę sosem przed samym podaniem.

W czasie oczekiwania na upieczenie się ryby można przygotować bakłażan oraz ziemniaczki.

Składniki na maślane talarki ziemniaczane:

8 - 9 dużych ziemniaków 
1/2 kostki masła
sól

Ziemniaki obrać i pokroić w talarki o grubości około pół centymetra. Zalać wrzącą wodą, posolić i gotować około 8 minut. Dobrze odcedzić. Podsmażyć talarki na rozgrzanej patelni z masłem. 

Usmażone można od razu podawać lub przełożyć do żaroodpornego naczynia i włożyć do piekarnika nagrzanego w temperaturze 100 stopni jeśli inne potrawy nie są jeszcze gotowe. Dzięki temu ziemniaczki nie ostygną. Dla wielbicieli czosnku,  możecie dodać troszkę posiekanego drobno czosnku, posypać już podsmażone ziemniaczki i zapiec w piekarniku. Ale same smażone na maśle już same w sobie są pyszne.




Składniki na bakłażan w kruchej panierce:

1 bakłażan

150 g mąki pszennej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

szklanka wody (200 ml około)

troszkę maki do obtoczenia

sól 

masło do smażenia

Bakłażan umyć i pokroić w plastry o grubości mniejszej niż pół centymetra. Posolić z każdej strony.
Przygotować panierkę. 

W misce mąkę zmiksować razem z wodą i proszkiem do pieczenia. Konsystencja powinna być jak na ciasto naleśnikowe.Na koniec dodać troszkę soli.

Każdy plaster bakłażanu obtoczyć najpierw w mące a następnie zanurzyć w przygotowanym cieście. Smażyć na patelni  z rozpuszczonym masłem na średnim ogniu do zarumienienia się.

Tak przygotowane potrawy serwować razem, dzięki dużej ilości masła są bardzo aromatyczne. A aksamitny sos z ryby rozpływa się w ustach. Użyłam go również do polania nim usmażonych plastrów bakłażanu.