Klasyczna Karpatka

Karpatka, ciasto bardzo dobrze znane w polskich domach. Przez moją mamę przygotowywane kiedyś minimum raz w miesiącu...dlatego przepisu na karpatkę nie było na blogu do dziś, gdyż "znudziła" mi się troszkę pomimo tego że ją bardzo lubię.....;) Pyszne ciasto parzone przełożone kremem waniliowym na bazie budyniu i masła. Wersja tej karpatki składa się  budyniu wymieszanego z utartym na puch masłem, kiedyś próbowałam drugą wersję gdzie masło jest dodawane do gotującego się mleka, wtedy smak  Karpatki przypomina mi bardziej napoleonkę, a także nie trzeba dodawać aż tyle masła. A wy jaką wersję lubicie bardziej?

Składniki na ciasto parzone:

• 1 szklanka wody
• 150 g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki pszennej
• 5 jaj
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masło zagotować z wodą oraz szczyptą soli. Następnie dodać mąkę energicznie mieszając, aż powstanie gęsta jednolita masa (najlepsza do tego jest drewniana łyżka). Odstawić do lekkiego ostudzenia. 

Przygotowujemy blaszkę o wymiarach 35x27 cm. Nasmarować tłuszczem (masło, margaryna lub smalec). 

Nie używam papieru do pieczenia.

Do lekko ostudzonego ciasta parzonego wbijać po jednym jajku do uzyskania jednolitej konsystencji, na sam koniec dodać proszek do pieczenia.  

Miksuje mikserem im dłużej tym później większe są "góry" karpatki. 

Rada: Jeżeli ciasto parzone jest całkowite zimne, wtedy potrzeba dodać więcej jajek niż podano w przepisie, a jeśli jest za ciepłe to wtedy zużywamy mniej jajek. 

Ubitą masę dzielimy na 2 części, wykładamy do blaszki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 25 minut, do lekkiego zarumienionego koloru. To samo robimy z 2 gą częścią ciasta. Użyłam tą samą blaszkę, której już nie smarowałam tłuszczem.

Składniki na krem:

• 3 szklanki mleka
• 250g masła 
• 3/4 szklanki cukru
• 4 jajka
• 2 czubate łyżeczki cukru waniliowego (często używam olejek śmietankowy zamiast cukru wtedy masa jest bardzo śmietankowa, około 1 łyżeczki olejku)
• 5 czubatych łyżek mąki pszennej 
• 5 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki soku z cytryny

W małym garnku 2 szklanki mleka zagotować z cukrem,

 pozostałe składniki (mleko, jajka, cukier wanilinowy, 

mleko, 2 rodzaje mąki)dobrze razem wymieszać i dodać do 

gotującego się mleka. Energicznie wymieszać by masa była 

jednolita, tak powstanie nam gęsty budyń. 

Ostawić do całkowitego ostudzenia.

Najlepiej przenieść do innego pojemnika i przykryć folią 

spożywczą, dzięki czemu nie będzie powstawał gruby 

kożuch.

Masło utrzeć na  biały puch, stopniowo dodając chłodny 

budyń. Na sam koniec dodać sok z cytryny. Zawsze dodaję 

sok z cytryny do kremów budyniowych by masa nie była tak

 mdła.  Ale nie trzeba jeśli ktoś nie lubi.

Tak powstały krem rozsmarować na upieczonym blacie 

ciasta, przykryć drugim. 

Odstawić do lodówki na minimum 2 godziny. 

Posypać cukrem pudrem, oblać lukrem lub roztopioną 

czekoladą.