Gołąbki w Sosie Pomidorowym – Cabbage Leaves stuffed with Meat and Rice served with Tomato Sauce

Gołąbki, moje ulubione przygotowane mojej Mamy sposobem. Moja mama zawsze lubi małe gołąbki stąd i moje są bardzo małe ;) Niektóre mają wielkość orzecha włoskiego. Ugotowane w garnku z dużą ilością sosu pomidorowego...     i koniecznie z płatkami ryżowymi.

Składniki na gołąbki i farsz:

1 główka średniej wielkości białej kapusty

2 łyżki koncentratu pomidorowego( do farszu)

100 g płatków ryżowych

(może być ryż który trzeba wcześniej ugotować na pół twardo) ja preferuję wersję z płatkami ryżowymi gdyż nie trzeba ich wcześniej gotować, ze względu że mieszkam w NI nie mam dostępu do polskich płatków ryżowych dlatego użyłam ryż

500 g mięsa mielonego wieprzowego

sól i pieprz do smaku (łyżka soli, łyżeczka pieprzu świeżo mielonego)

1 jajko

2 łyżki bułki tartej

1 łyżeczka koperku

2 łyżki Vegety lub rozpuszczona jedna kostka rosołowa lub najlepiej wywar z domowego rosołu

1 średniej wielkości starta na tarce cebula

Napełnić głęboki garnek wodą i zagotować (dodać łyżkę soli)  . Kapustę należy obrać z kilku wierzchnich liści(zachować je na później), wyciąć głąb następnie włożyć do gorącej wody w głębokim garnku(stroną z głąbem do dołu). Wodę z ugotowanej kapusty zachować.  Liście niekształtne bądź uszkodzone zachować na później. W drugim małym garnku ugotować ryż jeśli nie będziemy używać płatków ryżowych.

 

Gotować ta stroną przez 15 minut następnie odwrócić kapustę stroną głąba do góry i gotować tak przez 5 minut, następnie widelcem odrywać liść po liściu przenosząc na talerz. Jeśli liście nie chcą odchodzić należy podgotowywać kapustę na zmianę najpierw z dołu potem z góry i znowu odrywać. Od ochłodzonych liści odciąć zgrubienia na końcówkach zewnętrznych liścia od strony głąba.

W czasie gdy oczekujemy aż kapusta się zagotuje możemy przygotować farsz.  Mięso mielone, sól, pieprz, płatki ryżowe, jajko, bułka tarta, starta cebula, koperek i koncentrat pomidorowy.

Przygotować garnek do którego będziemy wkładać gołąbki, wyłożyć dno garnka liśćmi, które są uszkodzone lub umyć i użyć liście z wierzchu kapusty. Na każdy liść nakładamy przygotowany farsz według następującego sposobu(ilość farszu zależy od wielkości liścia):

Każdy tak złożony gołąbek wkładamy do przygotowanego garnka. Gołąbki układamy ściśle jeden obok drugiego dzięki czemu nie będą się rozwalały. Gołąbki zalewamy wodą na której gotowaliśmy kapustę. Wsypujemy 2 łyżki Vegety. Zakrywamy gołąbki talerzem i gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut.

Jeśli zostanie niewykorzystany farsz, to możemy z niego zrobić malutkie pulpeciki które należy podsmażyć na patelni a potem podawać z sosem pomidorowym z gołąbków. :)

W czasie gdy gołąbki się gotują przygotowujemy sos pomidorowy.

 

Sos pomidorowy:

250 g koncentratu pomidorowego

7 łyżek śmietany słodkiej

7 łyżek mąki pszennej

pół łyżeczki pieprzu

Wszystkie składniki dobrze wymieszać stopniowo dodawać wodę z garnka z gołąbkami, nadal mieszając. Dodać tyle wody by konsystencja przecieru była lejąca. Wyjąć talerz przykrywający gołąbki i wylać przygotowany sos na cały garnek. Nie mieszać tylko z powrotem położyć talerz na gołąbki. Talerz delikatnie wyciskać kilka krotnie. Dzięki czemu nie trzeba mieszać. Pozostawić do zagotowania. Odstawić najlepiej na 2 godziny i serwować.

Serwować z chlebem lub ziemniakami.

Smacznego;)

Ananasowiec - Pineapple Cake

Dawno nie piekłam tego ciasta, ale zaglądnęłam w zeszyt z przepisami i pojawił się on piękny ananasowiec. Warstwa biszkoptu, nie słodkiego a lekko kwaśnego kremu ugotowanego  z soku ananasa z kawałkami ananasa przykryta warstwa "pierzynki" z ubitego białka i kokosu...

Biszkopt:

6 jaj

szklanka mąki pszennej

szklanka cukru

1 łyżka proszku do pieczenia

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki octu

Przygotować blaszkę o wymiarach 30x25 cm. Wyłożyć pergaminem, posmarować masłem bądź smalcem. Piekarnik włączyć na temperaturę 180 stopni.

Mąki i proszek do pieczenia przesiać razem przez sito. Przygotować 2 duże miski. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno. Żółtka ubić w osobnej misce z cukrem (około 15 minut). Następnie białka i przesiane mąki dodawać do ubitych żółtek z cukrem powoli mieszając. Dobrze wymieszać i przełożyć do przygotowanej  blaszki. Piec 35 minut w piekarniku do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć z blaszki i ostudzić.  Jak biszkopt ostygnie, odwrócić do góry nogami, oderwać pergamin.

Krem ananasowy:

1 puszka ananasa

4 żółtka

200 g masła

2 łyżki cukru

1 budyń śmietankowy

1/2 szklanki wody

Przygotować garnek i miseczkę. Otworzyć puszkę ananasa, sok z ananasa oddzielić do garnka a ananas do miseczki. Sok z ananasa zagotować. Budyń(proszek) wymieszać z cukrem, żółtkami i wodą (białka odłożyć na później  do wykorzystania w warstwie w kokosowej). Wlać do gotującego się soku. Mieszać energicznie do zagotowania. Odstawić do ochłodzenia. Ananas jeśli nie jest pokrojony to pokroić w kostkę.

Masło ubić mikserem , następnie stopniowo dodawać ochłodzony budyń ananasowy.  Do dobrze zmiksowanego masła z budyniem dodać pokrojone ananasy. Krem pozostawić do ochłodzenia.

Warstwa Kokosu:

4 białka

200 g wiórek kokosowych

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1,5 szklanki cukru pudru

łyżka oleju do posmarowania pergaminu.

Blaszkę taką samą jak na biszkopt wyłożyć pergaminem. Najlepiej podłożyć 2 warstwy pergaminu, dzięki czemu po upieczeniu warstwy kokosu będzie bez problemu odchodzić od ciasta.  Wysmarować  pergamin olejem. Piekarnik nastawić na temperaturę 18o stopni.

Ubić białka na sztywno, dodać cukier puder dalej ubijać do uzyskania sztywnej konsystencji. Dodać mąkę ziemniaczana i wiórki kokosowe. Wyłożyć na blaszkę. Piec 30 minut. Odwrócić do góry nogami, oderwać pergamin.  Odstawić do ostygnięcia.

Poncz do nasączenia biszkoptu:

1/2 szklanki wody

1 łyżka soku z cytryny

Biszkopt nasączyć ponczem, wyłożyć kremem z ananasa, następnie wyłożyć uchodzoną warstwę kokosową. Odstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Przechowywać w lodowce.

Kawałki Piersi z Kurczaka w Chińskim Sosie z Chilli i Miodem Serwowane Ze Smażonymi Kawałkami Jajka i Prażonym Ryżem - Chinese Chicken in Honey and Chilli Sauce served with Egg Fried Rice

Dziś kolejna potrawa z kuchni chińskiej, moją propozycją są smażone kawałki panierowanego kurczaka w słodko - pikantnym sosie ze szczyptą chińskich ziół serwowane z prażonym ryżem i kawałkami smażonego jajka. Tylko jedna łyżka aromatu chińskich ziół (Chinese 5 Spice - przyprawa w proszku) daje niepowtarzalny smak dla tego Dania.

Składniki na 5 porcji:

7 piersi z kurczaka

maka pszenna na obsypanie kawałków kurczaka

1 łyżka aromatu chińskiego Five Spice (Chinese 5 Spice)

1/2  łyżeczki przyprawy Chilli (można więcej jeśli ktoś lubi bardziej pikantne)

2 kostki rosołowe z kurczaka

1,5  l wody

1/2 mieszanka warzywna (kawałki: marchewka, strączki groszku, małe kolby kukurydzy)

1 cebula czerwona (pokroić w kwadraty)

1 cebula biała (pokroić w paski)

1 papryka czerwona (pokroić w paski)

1 papryka czerwona (pokroić w paski)

10 łyżek sosu słodka chilli

10 łyżek miodu płynnego

5 łyżek maki ziemniaczanej.

olej do smażenia

2 szklanki ryżu

2 jajka

Ugotować ryż w 2 szklankach wody. Tak by był sypki.

Rozgrzać olej w garnku lub frytkownicy. Piersi z kurczaka pokroić w dużą kostkę i obsypać w mące pszennej i wrzucić do dobrze rozgrzanego oleju. Smażyć około 10 minut do zarumienienia. Wyłożyć na blaszkę do pieczenia. Rozgrzać piekarnik na 180 stopni.

Do średniego garnka wlać 60 ml oleju, rozgrzać, włożyć kostki rosołowe mieszać chwilę by się rozpuściły, włożyć mieszankę warzywną, podsmażać około 2 minut następnie wlać wodę. Dodać sos słodka chilli, miód, zioła chińskie, przyprawę chilli.Wymieszać i dalej trzymać na ogniu. Mąkę ziemniaczaną rozrobić w 10 łyżkach wody, wlać do garnka i zagotować. Odstawić z ognia. Dodać cebulę czerwoną i biała, paprykę czerwoną i zielona, wymieszać. Powstały sos z warzywami polać na usmażone kawałki kurczaka. Wymieszać. Piec 15 minut w piekarniku.

Lepiej zapiec kurczaka z warzywami w piekarniku, gdyż pierś z kurczaka zachowa swoją kruchość panierki i soczystość a warzywa się nie rozgotują.

Rozbić w miseczce 2 jajka i wymieszać widelcem, usmażyć na patelni tak by była konsystencja sucha. Wyłożyć na deskę do krojenia, pokroić na drobną kostkę. Na dużą patelnię lub wok wlać 50 ml oleju bardzo dobrze rozgrzać, następnie dodać ugotowany ryż , posiekane jajko. Zasmażać 10 minut ciągle mieszając.

Tak przygotowany kurczak serwować z usmażonym ryżem, dla dekoracji posypałam sezamem. Można użyć różnych warzyw oraz kroić w różne kształty.

Smmmmmacznegoooo ;)

Paluszki z kurczaka w kruchym cieście ( Nuggetsy ) serwowane z Sosem Słodka Chilli - Battered Chicken Goujons served with Sweet Chilli Sauce

Przedstawiam Wam dziś szybką wersję przygotowania soczystych paluszków z kurczaka w bardzo kruchej i pysznej panierce zwane tez jako Nuggetsy. Wersja ta jest bardzo oszczędna. Kurczak jest smażony w tzw. cieście naleśnikowym z tym że ta wersja nie zawiera ona ani mleka czy jajek...

Propozycja na  szybki obiadek, który najbardziej uwielbiają dzieci... Jedynie serwując dla naszych pociech, poleciłabym zastosować ketchup czy majonez czosnkowy (majonez zmieszany z drobno posiekanym czosnkiem i pietruszką) zamiast sosu słodka chilli.

Składniki ciasto "naleśnikowe" na 10 porcji:

1/2 kg  mąki pszennej (w uk można użyć self raising flour, wtedy nie trzeba dodawać proszku do pieczenia)

około 1/2 L wody (2 szklanki)

1 łyżeczka soli

1 łyżka grubo mielonego pieprzu

1  łyżka proszku do pieczenia

10 piersi z kurczaka

około 100 g mąki pszennej do obsypania piersi z kurczaka

olej do smażenia

ręcznik papierowy

Jakikolwiek Sos do polania paluszków: Sos słodka chilli, ketchup, majonez czosnkowy, sos słodko-kwaśny, sos tzatzyki, sos curry itd.,  wg upodobania)

Do dużej miski wysypać  mąkę, sól, pieprz, proszek do pieczenia, szklanka wody. Wymieszać dobrze mikserem cały czas dolewając wodę. Konsystencja ciasta powinna być lejąca się, tak jak na ciasto naleśnikowe. Im gęstsze ciasto tym grubsza będzie panierka usmażonego kurczaka i nie będzie chrupiąca. Przygotowane ciasto odstawić na 15 minut.

Rozgrzać frytkownicę na 180 stopni (jeśli nie mamy frytkownicy można użyć zwykły garnek) .Ważne jest by kurczak był smażony w dobrze rozgrzanym i głębokim tłuszczu.  Na patelni z małą ilością tłuszczu przybierze inny kształt, plus olej będzie się palił.

W czasie oczekiwania na ciasto naleśnikowe, pokroić piersi z kurczaka  na cienkie, długie paseczki.  Obsypać każdy paseczek dobrze mąką. Dzięki temu ciasto naleśnikowe będzie bardziej przylegało do kurczaka.

Obtoczone mąką kawałki kurczaka maczać pojedynczo w całości w cieście naleśnikowym i wkładać do dobrze rozgrzanego tłuszczu. Obracać co chwilę, smażyć około 7 minut do uzyskania pięknego  bursztynowego koloru. Wykładać na ręcznik papierowy, by tłuszcz mógł wsiąknąć w ręcznik a nie pozostać w panierce.

Serwować od razu z wybranym przez siebie sosem. Można serwować w bułce, bądź z ryżem, ziemniakami czy surówką. Decyzję już pozostawiam Wam.

Enjoy:)

Kurczak Chow Main z makaronem - Chicken Chow Mein served with Egg Noodles

W dniu dzisiejszym proponuje danie z kuchni chińskiej,  Kurczak Chow Main z makaronem (Chow Mein - wymawiane po polsku Czał Mejn). Danie to jest przygotowywane metodą Stir - fry, oznaczające bardzo szybkie smażenie w bardzo w wysokiej temperaturze, z małą ilością tłuszczu.  Najlepszym naczyniem do wykonania tego dania jest wok, który gorąco polecam kupić, bo można go później wykorzystać do tworzenia innych potraw. Wok równomiernie  bardzo szybko  rozprowadza ciepło. Najlepiej przygotowywać potrawy kuchni chińskiej z użyciem woka na kuchniach gazowych. Korzystałam z przepisu Ching He Huang.

Składniki na 5 porcji:

1 czerwona papryka

3 średniej wielkości piersi z kurczaka

6 pieczarek

150 g makaronu jajecznego (egg noodles)

1 łyżka sosu słodka chili

2 łyżka ciemnego sosu sojowego do marynaty kurczaka, oraz 2 łyżki ciemnego sosu sojowego na koniec smażenia potrawy

1 szczypiorek

2 duże ząbki czosnku (bardzo drobno pokrojone)

4 łyżki maki ziemniaczanej

150 g kiełek (bean sprouts)

olej  najlepiej sojowy, ale można użyć również nasz olej rzepakowy

świeżo mielony pieprz

Wszystkie składniki przygotować z wyprzedzeniem, przed smażeniem potraw.  Zagotować wodę w średniej wielkości garnku, do wrzącej wody wrzucić makaron i gotować maksymalnie 3 minuty . Odcedzić i opłukać zimną wodą. Polać łyżką oleju i wymieszać, co zapobiegnie sklejaniu się makaronu.

Piersi z kurczaka pokroić w cienki paseczki, zamarynować dwoma łyżkami ciemnego sosu sojowego i łyżką sosu słodka chilli, obsypać każdy paseczek delikatnie mąką ziemniaczaną. Paprykę umyć i pokroić w cienkie paseczki. Pieczarki umyć, pokroić w plastry. Szczypiorek umyć i pokroić na duże długie kawałki. Kiełki opłukać pod zimną wodą.

Ogólna zasada smażenia stir fry jest szybkie smażenie najpierw mięso, a potem osobno warzywa od najcięższych do lżejszych. Preferuję smażenie każdego składnika osobno, używając tego samego woku za każdym razem, bez mycia go za każdym składnikiem. Wok tylko musi za każdym razem bardzo dobrze rozgrzany i polany 2 łyżkami oleju. Składniki lżejsze takie jak kiełki czy szczypiorek i potrzebują wcześniejszego podsmażania.

Przygotować wok, rozgrzać polać po ściankach woku dwoma łyżkami oleju.  Zanim rozpoczniemy smażenie wok musi być bardzo dobrze rozgrzany, olej powinien się zadymić.

Zaczynamy od kurczaka, wrzucić na rozgrzany wok, smażyć 3 minuty ciągle mieszając do uzyskania złotego koloru. Następnie wyłożyć do miseczki, wok ponownie rozgrzać użyć 2 łyżek oleju i podsmażyć pieczarki około 2 minut. Tak samo zrobić z papryką.

Rozgrzać ponownie wok, 2 łyżki oleju podsmażyć posiekany czosnek kilka sekund następnie dodać makaron podsmażyć minutkę, potem dodać wcześniej podsmażone pieczarki, paprykę i kurczak, ciągle mieszając.

Następnie dodać kiełki, posiekany szczypior, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego (można dodać troszkę więcej jeśli ktoś lubi bardziej słone potrawy) oraz świeżo grubo mielony pieprz. Wymieszać, odstawić z ognia. Najlepiej serwować od razu.

W przygotowywaniu potraw sir można użyć różne rodzaje mięsa czy warzyw (strączki groszku, marchewka, cebula, brokuły itp.).

Smacznego ;)

Tort orzechowy - Walnut Cream Gateau

Miało to być spokojne popołudnie po całym tygodniu  pracy, a tu nagle odwiedziła mnie sąsiadka, pytając czy nie mogłabym upiec tortu na jej dobrej znajomej urodziny.  Nie jestem mistrzem w pieczeniu tortów, dzisiejszy tort jest czwartym tortem przygotowanym w moim życiu ;). A że lubię wyzwania więc, zdecydowałam się na Tort Orzechowy, który kusił mnie dłuższego czasu.  Delikatny orzechowy biszkopt i puszysty krem o nutce waniliowej, ozdobiony ogromną ilością orzechów. Rewelacja! ;)

Składniki na biszkopt orzechowy:

150 orzechów włoskich

50 g mąki pszennej

1 łyżka proszku do pieczenia

5 jajek

2 łyżki oleju słonecznikowego

150 g cukru

Orzechy zmielić w maszynce do mielenia, bądź bardzo drobno pokroić nożem. Dodać do nich mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać.  Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C,  tortownicę o średnicy 23cm, wyłożyć na sam spód pergamin i posmarować masłem (nie smarować boków tortownicy).

UWAGA:

Można piec również podzielić na 3 równe części i piec każdy z blatów osobno. Nie ma później komplikacji z przekrojeniem biszkoptu na 3 równe blaty ;)

Przygotować 2 duże miski. Oddzielić białka do jednej miski a żółtka do drugiej. Biała ubić na sztywną pianę, następnie dodać 50 g cukru, ubijając kolejne 5 minut. Żółtka ubijać z olejem i pozostałą ilością cukru (100g) przez 10 minut.  Wszystkie składniki ostrożnie przełożyć do jednej miski (ubite białka, żółtka oraz zmielone orzechy z mąką i proszkiem do pieczenia) ręcznie, delikatnie i dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec w piekarniku przez około 25 minut. Sprawdzić przed samym końcem czy ciasto na pewno jest dopieczone po przez nakłucie wykałaczką, która po wyjęciu powinna być  sucha.

 

Upieczone ciasto wyjąć z tortownicy na płaską powierzchnię (górą do dołu) oderwać pergamin i dobrze wystudzić.

Przekroić wzdłuż na 3 blaty.

Krem:

600 ml śmietany kremówki ( w uk whipping cream)

60 g cukru pudru

2 łyżki aromatu waniliowego

1 łyżka żelatyny

Żelatynę rozpuścić w 5 łyżkach gorącej wody. Ostudzić, nie pozwolić być żelatyna stwardniała (konsystencja musi być lejąca). W dużej misce śmietanę ubić na sztywno, następnie dodać cukier puder, żelatynę oraz  aromat waniliowy i dokładnie wymieszać. Pozostawić do schłodzenia w lodówce na 15 minut.

Dekoracja:

300 g posiekanych w średnia kostkę orzechów włoskich.

Ubitą śmietanę podzielić na 4 części. Przełożone blaty przełożyć kremem, na każdy balat zużyć 1/4 kremu. Boki i górę tortu posmarować kremem. Następnie obsypać boki tortu posiekanymi orzechami włoskimi.  Na wierzchu narysować nożem delikatnie 7  równoległych linii, które ułatwią nakładanie wzoru na tort za pomocą szprycy cukierniczej o dużym otworze w kształcie gwiazdy.

Odległość pomiędzy jedną linią a drugą powinna wynosić około 0,5 cm. Pomiędzy naniesione linie wykładać pozostała ilość posiekanych orzechów. Przełożony i udekorowany tort pozostawić w lodówce na kilka godzin, a najlepiej serwować na drugi dzień.

Zdjęcia, nie są dobrej jakości gdyż ciasto przygotowywałam tort pod wieczór, a mój malutki aparacik nie radzi sobie ze zdjęciami robionymi w porze nocnej czy wieczorem. Plus nie mogę Wam pokazać dokładnego przekroju tortu, ponieważ jest on prezentem, ale mam nadzieję że mimo to skusicie się do upieczenia tego tortu, który wbrew pozorom nie jest taki trudny.

Smacznego;)